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詳細資料ISBN：9789888316052 叢書系列：飲食文化經典文庫 規格：平裝 / 250頁 / 25K正 / 14.8 X 21 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 《家常衛生烹調指南》，一九三二年初版。 全書共七章：總論、餐點之種種製法（米麥等主食）、家畜類之餚饌（豬牛羊雞鴨鵝等肉食）、水族動物之餚饌（魚蝦蟹龜蛙等）、植物菜蔬之各種作法及湯類舉要。所介紹食材分為六部三百餘種。每種分為五項解說，即大意、料物、器具、法則、附說。 本書作意為「指導家中未習烹調者」，最適合烹飪經驗較淺的初學者。又謂：「凡日常飲食，以及清潔衛生之重要意旨，均無不詳細陳述，因以指南二字殿之，以便閱者之助，而對於善治烹調之人，得此而閱之，藉以參考者正多也。」因此，資深廚師亦可參考。又本書強調「衛生」，是其特色所在。本書特色 中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺產。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嚐、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結合，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結合的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至合於「道」（《莊子‧養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人合一的境界。所以說博大精深。 現代城市人生活節奏愈來愈快，很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘，瀕臨失傳，更奢談其中境界的領悟了。民國初年，因石印、鉛印的印刷技術開始普及，出現了大量傳統飲食文化題材的圖書，是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻；也有結合了西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過，時至今日，坊間都基本難得一見了。 為令這時期的珍貴飲食文化圖書，不致湮沒，心一堂特搜羅以民國初年為主（兼收清末及二十世紀六、七十年代）的飲食文化圖書，以最新數碼技術清理版面精印，輯入《心一堂‧飲食文化經典文庫》，重現人間，以饗讀者。 |
| 搜尋參考資料: 1. www.wakema.com.tw/education-art/cooking-class.htm 私立名研烹飪調酒短期補習班 所在地： 桃園縣中壢市. 服務項目： 中西餐烹調廚師檢定班、調酒丙級證照班、西餐 ... www.backpackers.com.tw/guide/index.php/印度飲食指南 使用注意事項. 背包攻略及背包客棧皆是對所有人開放的 wiki 協作平台及網路論壇，任何人都可以對攻略資料進行編輯及在 ... www.kingstone.com.tw/book/book_class.asp?class_id=FDD 金石堂網路書店－【料理總論】的作者與出版社書籍詳盡介紹，最新與最多的特價飲食生活的料理總論圖書，每日都有特價 ... www.openrice.com/zh/hongkong/restaurant/尖沙咀-國金軒/37825 國金軒的餐廳資料、食評及相片，餐廳位於尖沙咀彌敦道118號The Mira 3樓。 www.uho.com.tw/book.asp?id=1859 「好食物」才是讓你不生病的關鍵！別讓「外食」和「有毒物質」吃掉全家人的健康！對身體最好的「能量食物」通通都在 ... 家常衛生烹調指南 |
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資料來源：博客來 |
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